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리버스퍼먼테이션 그리시니
- 르사프 리버스퍼먼테이션
배합비
그리시니
- 듀럼 풀리쉬 500g
- 듀럼 르방 250g
- 소금 10g
- 올리브유 220g
- 냉동오레가노 200g 8g
공정
그리시니
- 1.듀럼 풀리쉬, 르방을 가볍게 혼합한다.
2.소금,올리브유,냉동오레가노를 넣고 저속에서 5분간 믹싱한다.
3.일자형 플렉시몰드에 100g씩 팬닝한다.
4.220℃에서 15분간 베이킹 후 탈각하여 동일 온도에서 5분간 베이킹한다.
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