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리버스퍼먼테이션 식빵
- 르사프 리버스퍼먼테이션
배합비
식빵
- 듀럼 풀리쉬 500g
- 듀럼 르방 250g
- 소금 12g
- 밀가루 T55 150g
- 백설탕 11g
- 저감미당S (1kg) 11g
- 고메버터 500g 26g
공정
식빵
- 1.듀럼풀리쉬,듀럼르방을 가볍게 혼합한다.
2.소금,T55,백설탕,저감미당S을 넣고 저속 4분 고속4분 믹싱한다.
3.버터 투입 후 4분간 고속믹싱한다.
4.10분간 상온정치 후 300g씩 분할한다.
5.팬닝 후 24℃에서 240분간 발효한다.
6.180/200℃ 오븐에서 25분간 베이킹한다.
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