밀크초콜릿 패션후르츠 마들렌

통카 헤이즐넛 마들렌반죽

• 1. 전란과 설탕을 가볍게 믹싱합니다.
  2. 여기에 우유를 추가하고 중탕으로 따뜻하게 데웁니다.
  3. 전란, 설탕, 꿀, 우유 혼합물에 체 친 밀가루와 베이킹파우더를 넣습니다.
  4. 60°C로 온도를 맞춘 후, 녹인 버터, 헤이즐넛 페이스트, 통카빈을 갈아 마지막으로 넣고, 균질한 반죽이 될 때까지 부드럽게 섞어 마무리합니다.
  5. 오븐을 220°C로 예열합니다.
  6. 마들렌을 오븐에 넣은 즉시 온도를 180°C로 낮추고, 마들렌이 노릇한 금빛 갈색이 될 때까지 약 7-8분간 굽습니다.
  7. 마들렌이 건조해지는 것을 방지하기 위해 오븐에서 꺼내자마자 즉시 랩으로 덮어줍니다.
  

패션후루츠 잔뒤야 가나슈

• 1. 크림과 패션후르츠 퓨레를 소금과 함께 소스팬에 넣고 끓입니다.
  2. 준비물을 잔두야 초콜릿 위에 3번에 나누어 부으며 혼합합니다.
  3. 블렌딩한 후 냉장 보관하십시오.
  

밀크 초콜릿 글레이즈

• 1. 모든 재료를 혼합하여 온도를 45°C까지 올립니다.
  2. 질감이 매끄러워질 때까지 블렌딩하여 마무리합니다.

조립

• 1. 마들렌의 중앙에 가나슈를 채우고, 배꼽 부분에 나무 꼬치를 꽂은 뒤 냉동합니다.
  2. 완전히 냉동되면 준비한 밀크 초콜릿 글레이즈에 디핑한 뒤, 실패트를 깐 차가운 철판 위에 올립니다.
  3. 글레이즈가 굳기 전에 다진 헤이즐넛과 갈아낸 통카를 가볍게 뿌려 장식합니다.
  4. 나무 꼬치를 제거하고 밀크 초콜릿 글레이즈를 살짝 찍어 구멍을 메워 마무리합니다.