머쉬룸 에그 브리오슈

브리오슈 반죽

• - 반죽
  1. 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 1단 5분, 2단 4분 믹싱합니다.
  2. 버터를 넣고 2단에서 5분 추가 믹싱하여 반죽이 볼에서 떨어지도록 합니다.
  3. 반죽 온도는 22~23°C로 맞추고 부드럽게 만듭니다.
  
  - 1차 발효
  4. 23~24°C에서 약 1시간 1차 발효합니다.
  
  - 분할 및 성형
  5. 80g씩 26개로 분할하고 둥글리기 합니다.
  6. 4°C에서 20분 휴지합니다.
  7. 5mm로 밀어 지름 12cm 몰드에 넣습니다.
  
  - 2차 발효
  8. 27°C에서 1시간 30분 최종 발효합니다.
  
  - 굽기
  9. 양파 후레이크를 브리오슈위에 뿌립니다., 미리 얼린 베샤멜 필링을 올려줍니다.
  10. 160°C에서 12분 굽습니다.
  10. 식힌 후 가운데에 오븐에서 익힌 계란을 올려 마무리합니다.
  

베샤멜 필링

• 1. 베샤멜소스포션을 녹여줍니다.
  2. 소금, 후추, 넛맥으로 간합니다.
  4. 홀그레인 머스타드를 넣습니다.
  5. 버섯과 햄을 넣어 혼합합니다.
  6. 지름 6cm 몰드에 40g씩 담아 냉동합니다.

토핑 재료

• 1. 철판에 6cm 지름의 타르트링을 세팅하고 계란을 깨줍니다.
  2. 소금 후추로 간을 하고 오븐에서 계란을 익혀줍니다.