사워도우 호밀빵 (뚜르뜨)

반죽

• - 반죽
  1. 반죽은 저속에서 5~7분 진행합니다. 반죽 온도는 26~28°C로 맞춥니다.
  
  - 1차 발효
  2. 1차 발효는 1시간 30분~2시간 진행합니다.
  
  - 분할 및 성형
  3. 1kg으로 분할합니다.
  4. 가볍게 성형 후 발효 바스켓에 넣습니다.
  
  - 2차 발효
  5. 상온에서 30분 최종 발효합니다.
  
  - 굽기
  6. 오븐 온도 260°C에서 투입 후 220°C로 온도를 낮추며 1시간~1시간 30분 굽습니다. (최종 제품 무게 약 850g)
  
  

호밀 사워도우

• 1. 사워도우를 미리 혼합 후 상온에서 3시간 발효합니다.
  

과일 믹스

• ** 과일 버전
  총 반죽 무게의 20~25% 정도의 반당적과일 등을 믹싱 마지막 단계에 넣어 과일 버전으로 만들수 있습니다.
  

르방 리퀴드 (고수분 천연발효종)