그뤼에르 AOP 뢰스티

소스

• 1. 볼에 갈색 설탕, 물, 마늘, 간장, 참기름, 쌀식초를 넣고 잘 섞는다.
  2. 그 다음 쪽파와 와사비 참깨를 넣고 다시 섞는다.
  3. 소금, 후추로 간을 맞춘다.

뢰스티 반죽

• 1. 볼에 얇게 채썬 감자와 채썬 적양파, 당근을 넣고 잘 섞는 후 간을 맞춘다.

마무리

• 1. 반죽을 70g씩 나누어, 지름 9cm 원형 틀에 넣고 평평하게 눌러 성형한다.
  2. 유산지를 깐 상태에서 랩으로 감싼 후,97°C 스팀 오븐에서 8분간 조리한다.
  3. 오븐에서 꺼낸 후 랩을 제거한다.
  4. 팬에 올리브오일을 두르고 양면을 노릇하게 색을 낸다.
  5. 165°C 오븐에서 10분간 추가로 조리한다.
  6. 오븐에서 꺼낸 후 키친타월 위에서 기름기를 제거한다.
  7. 살라만더에서 가볍게 한 번 더 구워 바삭함을 살린다.
  8. 접시 중앙에 담고, 플뢰르 드 셀을 살짝 뿌린 뒤, 마이크로플레인으로 간 그뤼예르 치즈를 전체에 고르게 올린다.