말라코프

말라코프 믹스

• 1. 그뤼에르 치즈를 곱게 간 후, 별도의 볼에 달걀, 밀가루, 우유, 화이트 와인, 키르슈를 넣어 잘 섞는다.
  2. 1에 다진 마늘과 넛맥을 더하고, 베이킹 소다를 넣은 뒤 치즈와 혼합한다.
  3. 간을 맞춘 후 랩을 씌워 냉장고에서 약 1시간 휴지시킨다.

카디날 소스

• 1. 중간 크기의 냄비에 버터의 절반을 녹인 후, 홍새우 머리를 넣고 4~5분간 볶듯이 익힌다.
  2. 중간중간 주걱으로 저어준다.
  3. 코냑과 치킨 스톡으로 디글레이즈한 뒤 끓여서 2/3 정도까지 졸인다.
  4. 3에 생크림을 넣고 다시 끓인 후, 약한 불에서 20분간 은근히 끓인다.
  5. 소스를 고운 체에 걸러 최대한 눌러 짜면서 풍미를 충분히 추출한다.
  6. 다른 냄비에 나머지 버터, 토마토 페이스트, 화이트 와인, 레몬즙, 소금, 후추, 그리고 카이엔 페퍼 약간을 넣는다.
  7. 끓이면서 잘 섞은 뒤, 앞에서 만든 크림 베이스 소스를 넣고 다시 끓인다.
  8. 약 3~4분간 더 끓인 후 불에서 내려 보관한다.
  

새우 인서트

• 1. 다진 쪽파, 새우, 카르디날 소스, 일부 말라코프 반죽을 함께 섞고 레몬즙을 더해 간을 맞춘다.
  2. 반죽을 약 7g 크기로 나누어 볼 형태로 만든 뒤 냉동실에서 약 2시간 이상 단단하게 굳힌다.

마무리

• 1. 식빵을 4cm 원형으로 컷팅해준다.
  
  2. 말라코프 믹스를 약간 올려준 뒤 새우 인서트를 중앙에 올리고 말라코프 믹스를 약간 더 올려 덮어준다. ( 총 20g정도 )
  
  3. 돔 형태를 만들어주고 180도 기름에 2~3분 튀겨준다. 튀김기 상태에 따라 2분정도 다른면도 튀겨준다.
  
  4. 조리가 되면 기름을 잘 털어준 뒤 마른 상태로 둔다음 파프리카와 고추가루를 뿌려준 뒤 맛을 본다.
  
  5. 레몬겔 약간과 시소잎으로 장식한 뒤 마무리한다.