그뤼에르 AOP 치즈와 김치를 곁들인 세블락 소세지 샐러드

비네그레트

• 1. 홀그레인 머스타드와 화이트 와인 식초를 볼에 섞어준 뒤, 포도씨유를 조금씩 넣은며 유화시켜준다.
  2. 피클링 머스타드 씨를 1번에 섞어준 뒤, 소금과 후추로 간을 해준 뒤 보관한다.

피클링 머스타드 씨드

• 1. 옐로 머스타드 씨드를 전날 찬물에 담궈 떫은 맛을 제거해준다 (약 24시간)
  
  2. 쌀식초, 사과식초, 물, 설탕시럽, 타임, 월계수잎, 터머릭, 소금을 소스팬에 넣고 끓인다.
  
  3. 차갑게 식혀준 뒤 머스타드 씨드를 넣고 용기에 담아 24시간 피클링한다.

세블락 믹스

• 1. 세블락소세지, 그뤼에르치즈, 코르니숑 피클을 작은 큐브로 자른다.
  
  2. 김치와 쪽파, 배추는 잘게 다져놓는다.
  
  3.모든 재료를 볼에 섞은 뒤 비네그레트로 양념한다.
  
  4. 간을 맞춰 잘 섞어준 뒤에 차갑게 보관한다.

레몬겔

• 1. 레몬퓨레와 물, 리몬첼로, 설탕시럽과 한천을 소스팬에 섞어서 1분간 천천히 저어주며 끓여준다.
  
  2. 트레이에 부은 뒤 차갑게 보관한다.
  
  3. 갈아서 고운 체에 내려준 뒤에 스퀴즈바틀에 넣고 사용한다.

마무리

• 1. 세블락 소세지를 일정한 두께로 슬라이스 해준 뒤 토치로 겉면을 구워준다.
  
  2. 알배추는 직사각형으로 재단하여 가볍게 구워준다.
  
  3. 구운 배춧잎 위에 세블락 믹스를 올려준 뒤 구운 세블락 슬라이스를 비네그레트로 양념하여 올려준다.
  
  4. 그뤼에르 치즈를 소세지와 동일한 규격으로 슬라이스하여 올려준다.
  
  5. 레몬겔과 레디쉬, 베이컨 찹을을 꽃과함께 장식한다.
  
  6. 작은 잔에 비네그레트를 곁들여 서비스한다.