헤이즐넛 파트 사블레

• 1. 패들 장착 믹서 볼에 버터를 큐브로 썰어 모든 가루 재료와 함께 섞습니다.
  2. 전란을 넣고 섞되 반죽하지 않습니다.
  3. 즉시 두께 약 5 mm로 밀어 냉장고에서 최소 2시간 휴지합니다.
  4. 지름 20 cm, 높이 4.5 cm 마이크로 퍼포레이션 타르트 링에 깝니다.
  5. 155℃에서 파이 웨이트를 올려 20분간 굽습니다.

카비아니 플랑 아파레이

• 1. 냄비에 우유와 생크림 1차를 가열합니다.
  2. 난황을 설탕과 크림 파우더와 함께 미리 섞습니다.
  3. 가열한 유제품을 난황 혼합물에 붓습니다.
  4. 다시 냄비로 옮겨 3분간 끓이며 휘핑합니다.
  5. 불에서 내려 공기를 넣지 않도록 블렌딩합니다.
  6. 카비아니와 생크림 2차를 넣어 섞습니다.
  7. 구워둔 타르트 쉘에 플랑 아파레이를 붓습니다.
  8. 실온에서 10분간 휴지합니다.
  9. 180℃에서 15~20분간 표면이 황금색이 될 때까지 굽습니다.
  10. 완전히 냉각합니다.
  11. 미로젤을 데워 아주 얇게 코팅합니다.