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참치 베니에
- 코인트로 요리 세미나
배합비
참치 베니에
- 밀가루 T55 500g
- 베이킹파우더EP 150g 20g
- 맥주 300ml
- 참치 1000g
- 적양파 100g
- 쪽파 1/2bt
- 레몬제스트(500g) 2g
- 냉동다진마늘블럭 1kg 50g
- 흰자 50g
- 몽게이겔럼(600ml) 100ml
- 홍고추 1ea
토마토 소스
- 토마토 8ea
- 생강 1/2ea
- 냉동다진마늘블럭 1kg 10g
공정
참치 베니에
- 1.양파, 마늘, 고추를 다지고 참치는 굵게 다진다.
2.쪽파를 다져 모든 재료를 주걱으로 섞는다.
3.숟가락으로 작은 볼을 만들어 180℃에서 3~4분간 노릇하게 튀긴다.
토마토 소스
- 1.토마토, 마늘, 생강을 큐브로 썰어 약불에서 30분간 뚜껑을 덮고 끓인다.
2.곱게 갈아 간을 맞춘다.
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