코인트로를 곁들인 해산물 스프

해산물 스프

• 1.새우는 껍질을 벗기고, 당근은 손질한 뒤 홍합과 바지락은 깨끗이 세척한다.
  2.당근은 만돌린을 사용해 가늘게 채 썬다(줄리엔).
  3.수프 그릇에 해산물과 채 썬 당근을 담는다.
  4.옥수수 전분과 생크림, 코인트로를 섞어 수프에 붓고 잘 섞어 농도를 맞춘다.
  5.수프 그릇 가장자리에 달걀노른자를 바르고, 차갑게 준비한 퍼프 페이스트리 디스크를 덮는다.
  6.200℃ 오븐에서 약 20분간, 페이스트리가 잘 부풀고 노릇해질 때까지 굽는다.
  7.연어알과 약간의 차이브로 장식한다.
  8.뜨겁게 제공한다.