방어 코스모폴리탄 카르파초

카르파초

• 1.방어 필레는 아주 얇게 슬라이스해 원형 접시에 카르파초 형태로 배열한다.
  2.석류 알과 젤리 큐브를 고루 올린다.
  3.비네그레트를 가볍게 뿌린다.
  4.고수 새싹과 식용 꽃으로 장식한다.
  5.천일염으로 간을 한다.

코스모폴리탄 칵테일

• 1.코스모폴리탄 칵테일을 만든다.
  2.칵테일의 1/3은 비네그레트용으로 사용하기 위해 올리브 오일과 섞어 둔다.
  3.젤라틴을 찬물에 불린 뒤 가열해 녹이고, 남은 코스모폴리탄에 넣어 섞는다.
  4.작은 접시에 부어 굳힌 뒤, 크기가 다른 작은 큐브 모양으로 자른다.