두바이초코 모찌브리오슈

초코브리오슈

• 1.믹서에 설탕2/3과 버터를 제외한 전재료를 넣어 저속으로 3분간 믹싱한다.?
  2.고속으로 6분간 믹싱한다.?
  3.저속으로 믹싱하며 설탕, 버터를 순차적으로 분할 투입한다.?
  4..고속으로 1분 30초간 믹싱 후 저속으로 1분간 마무리한다.?
  5.28℃ 75% 발효실에서 80분간 발효한다.?
  6.50g씩 분할한다.(타원형으로 둥글리기)
  7.20분간 휴지한다.?
  8.흑당모찌시트를 20~25g씩 재단해둔다.?
  9.반죽을 밀대로 길게 편 뒤 재단된 모찌시트를 늘려 말듯이 성형한다.?
  10.나선형으로 말린 반죽의 양끝을 접하여 동그랗게 만든다.
  11.머핀팬에 1개씩 팬닝한다.?
  12.28℃ 75% 발효실에서 70분간 2차 발효한다.?
  13.170/160 ℃ 데크오븐에서 15분간 베이킹한다.?
  14. 한김 식은 뒤 팬에서 바로 분리하여 충분히 냉각한다.?
  
  

충전물

• 1. 냉각된 빵을 준비한다. ?
  2.가위를 사용해 중앙을 절반만 절단한다.?
  3.두바이충전물 35g을 채워 마무리한다.