플로랑틴 오렌지 타르틀랫

플로랑틴 베이스

• 1.카라멜 브륄레를 계속 저으면서 112도까지 끓여주세요.
  2.이후 슬라이스 아몬드와 오렌지필을 준비합니다.
  3.112도에 도달하면 아몬드와 오렌지필을 조심스럽게 섞은 후 식혀줍니다.
  4. 실리콘 몰드에 차갑게 식힌 큐브(약20g) 하나를 넣고 구워줍니다.
  5. 굽는 온도는 컨벡션 오븐 기준 160°C 이며 굽는 시간은 약 13분입니다.
  6. 구운 후 플로랑틴을 몰드에서 꺼내어 식혀줍니다.
  

진저브레드 사블레

• 1. 버터, 설탕, 밀가루, 아몬드, 진저브레드 향신료, 소금을 섞어 크럼블한 제형이 될 때까지 반죽합니다.
  2. 여기에 달걀을 넣고 매끄러운 반죽이 될 때까지 치대어 주세요.
  3. 완성된 반죽을 냉장고에 6시간 동안 넣어 휴지시킵니다.
  4. 반죽을 2mm두께로 밀어 편 후, 지름7cm로 잘라 줍니다.
  5. 굽는 온도는 150도이며 굽는 시간은 약 20분입니다.
  6. 구운 반죽은 꺼내어 완전히 식혀줍니다.

코인트로 프랑지판

• 1. 버터, 아몬드 페이스트, 설탕, 오렌지 제스트를 휘핑합니다.
  2. 여기에 달걀과 코인트로를 조금씩 넣으며 섞습니다.
  3. 마지막으로 체 친 밀가루를 혼합물에 조심스럽게 접듯이 섞어 마무리합니다.

조립

• 1. 실리콘 몰드에 사블레(sable)를 넣고 각각 40g 프랑지판을 짜서 올립니다.
  2. 각각 위에 당적 오렌지 슬라이스 2개를 올리고 180도에서 약 20분 동안 굽습니다.
  3. 구운 후 그 위에 플로랑틴을 바로 올리고 가볍게 누른 다음, 3분 더 굽습니다.
  4. 살짝 식힌 후, 아직 미지근할 때 실리콘 몰드에서 꺼냅니다.
  5. 완전히 식힙니다.
  6. 플로랑틴의 가장자리까지 커버춰(couverture)에 담가 코팅해줍니다.