레시피정보선인만의 특별한 레시피를 확인하세요
테루아 바게트
- 르사프 떼루아 세미나 / Chef. Jean Louis
배합비
테루아 바게트
- 강력분 700g
- 중력분 300g
- 물 700g
- 소금 20g
- 사프저당용세미드라이이스트(400g) 4g
- 미닛브레드(1kg) 3g
- 테루아(FOURNEE) 1kg 20g
공정
테루아 바게트
- 01. 믹싱: 스파이럴 믹서로 저속4분, 고속4분
* 최종 반죽온도 25℃
02. 1차발효: 상온 60분(오버나잇 시 3℃/16시간)
03. 분할: 각 300g으로 분할합니다.
04. 휴지: 20분 휴지합니다.(오버나잇 시 60분 휴지)
05. 2차발효: 바게트 모양으로 성형 후 28℃/75%, 70분
발효합니다.
06. 베이킹: 데크오븐 250/230℃에서 22분 베이킹합니다.
관련 제품