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무이스트 브리오슈
- 플렉시 르방(feat.Jean Louis Farewell)
배합비
무이스트 브리오슈
- 강력분 ２０００g
- 물 ６００g
- 전란 ６００g
- 소금 ４０g
- 설탕 ３６０g
- 이비스 옐로우 ３g
- 익스트라테이스트(1kg) ６００g
- 플렉시 르방 듀럼 ４０g
공정
무이스트 브리오슈
믹서 종류: 스파이럴
믹싱 시간: 4 + 4 / fat/ 3+3
믹싱후 반죽 온도: 25°C ± 1°C
1차 발효: 16시간, 28℃ (18시간,26℃)
분할: 400g
휴지: 30분,25℃
몰딩:
2 차 발효: 120분, 35°C
베이킹: 28분, 200°C
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