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제빵 > 기타빵류
식빵 스트레이트
- 플렉시 르방(feat.Jean Louis Farewell)
배합비
식빵
- 강력분 ２０００g
- 물 １４４０g
- 이스트 레드(500g /사프인스탄트이스트) ２０g
- 소금 ４０g
- 설탕 １６０g
- 이비스 옐로우 ４g
- 익스트라테이스트(1kg) １６０g
- 스위트밀크웨이분말 15kg ６０g
- 플렉시 르방 듀럼 ３０g
공정
식빵
믹서 종류: 스파이럴
믹싱 시간: 4 + 3 / fat/ 3+2
믹싱후 반죽 온도: 27°C ± 1°C
1차 발효: 60분
분할: 250g
휴지: 20분
몰딩: X3
2 차 발효: 60분, 38°C
베이킹: 30분, 235°C
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