레시피정보선인만의 특별한 레시피를 확인하세요
폼프 아 뤼일
- 지역별 브리오슈 / Chef. Jean Louis
배합비
폼프 아 뤼일
- 그루오 엑스트라 밀가루 T55 1000g
- 물 230g
- 전란 200g
- 소금 20g
- 백설탕 200g
- 올리브오일 엑스트라 버진 150g
- 코인트로 60% 30g
- 레몬제스트(500g) 10g
- 오렌지제스트500g 10g
- 아니스 5g
- 사프고당용세미드라이이스트(400g) 14g
- 이비스 옐로우 1g
공정
폼프 아 뤼일
- 믹서: 스파이럴
믹싱: 저속10분
최종 반죽 온도: 25°C +/-1°C
1차 발효: 28°C/75%, 180분
분할: 500g
휴지: 10분
성형: "평평하게 핀 후 위아래 설탕을 묻힌 후 4방향 칼집"
2차 발효: 28°C/75%,80분
베이킹: 195/160°C 30분
관련 제품