레시피정보선인만의 특별한 레시피를 확인하세요
카시노아르
- 지역별 브리오슈 / Chef. Jean Louis
배합비
카시노아르
- 그루오 엑스트라 밀가루 T55 1000g
- 전란 400g
- 칸디아우유 200g
- 사프고당용세미드라이이스트(400g) 12g
- 이비스 옐로우 2g
- 소금 20g
- 설탕 200g
- 익스트라테이스트(1kg) 250g
- 아이리쿼_일데방럼 20g
- 바닐라슈가 5g
- 절단제주한라봉필 1.2kg 280g
공정
카시노아르
- 믹서: 스파이럴
믹싱: "저속3분(버터, 럼, 한라봉 필 제외),고속 8분/ 버터 투입/ 저속 2분, 고속5분/
럼 투입/저속 1분/한라봉필 투입/저속 1분 " 최종 반죽 온도: 25°C +/-1°C
1차 발효: 28°C/75% 120분
분할: 180g
휴지: 20분
성형: 50cm길이*3 꽈배기 후 둥글게 만들기
2차 발효: 30°C/75% 90분
베이킹: 190/180°C 30분
관련 제품