핀사 필라 믹스 포카치아

비가

• 1. 모든 재료를 3분간 저속으로 혼합합니다.
  - 10°C 이하의 차가운 물을 사용
  
  2. 상온에서 1시간 휴지 후 냉장보관하여 사용합니다.
  - 최대 3일까지 사용가능

핀사 포카치아

• 1. 비가반죽과 물 절반을 넣고 반죽에 물이 흡수될 때 까지 믹싱합니다.
  ? - 물 온도 : 17°C 미만
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  2. 소금과 나머지 절반의 물을 3번에 나누어 넣어가며 믹싱합니다.
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  3. 글루텐 발전이 마무리 되었을 때 올리브 오일을 넣고 저속으로 믹싱합니다.
  ? - 반죽 온도 : 22°C
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  4. 통에 옮겨 표면에 올리브오일을 바른 뒤 상온에서 1시간 동안 휴지시켜줍니다.
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  5. 1000g씩 분한하여 둥글리기 후 팬닝하여 발효를 진행합니다.
  ? - 상온 2시간, 발효실(85%/26°C) : 1시간 30분
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  6. 손으로 눌러가며 지공을 내줍니다.
  
  7. 데크오븐(270°C/260°C)에서 8~10분 구워줍니다.