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서양요리/피자
양송이 버섯과 쇼세르 소스
- 봉듀엘 세미나 / Chef.Frederic Jaunault
배합비
원재료
- 양송이슬라이스 (1kg) 2500g
- 송아지육수 2L
- 냉동샬롯 슬라이스(1.5kg) 1000g
- 냉동다진마늘블럭 1kg 100g
- 파슬리 적당량
- 화이트와인 1L
- 레드와인식초 1L
- 고메버터(칸디아) 250g
- 굵은 소금 적당량
- 타바스코 적당량
- 토마토 5ea
공정
원재료
- 1.양파는 작은 큐브로 썰고, 파슬리를 다진다.
2.토마토는 큐브로 썬다.
3.양파를 볶다가 화이트와인과 식초를 넣어 졸인다.
4.육수와 타바스코를 넣고 5분간 끓인다.
5.간을 맞춘 후 토마토와 파슬리를 넣는다.
6.버터로 마무리한 후, 오븐이나 팬에서 살짝 볶은 버섯을 넣고 바로 마무리한다.
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