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서양요리/피자
컬리플라워를 곁들인 도피누와 그라탕
- 봉듀엘 세미나 / Chef.Frederic Jaunault
배합비
원재료
- 감자그라탕 2500g
- 컬리플라워 2.5kg 2500g
- 냉동다진마늘블럭 1kg 10ea
- 양파 1000g
- 휘핑크림(칸디아)1L 2L
- 베샤멜소스포션(12개입) 2L
- 우유 1L
- 그뤼에르치즈 200g 1000g
- 이탈리안꼬포치즈(그라나치즈분말F)200g 1000g
- 넛맥 적당량
- 타바스코 적당량
- 고메버터(칸디아) 적당량
- 4가지 향신료 적당량
- 소금, 후추 적당량
공정
원재료
- 1.콜리플라워를 데치고, 양파도 익혀 준비한다.
2.그라탱용 그릇을 마늘로 문질러 향을 입힌 뒤, 버터를 바른다.
3.감자?콜리플라워 순으로 층을 쌓는다. 재료가 다 쓸 때까지 반복한다.
4.크림, 우유, 베샤멜, 다진 마늘, 소금, 후추, 넛맥을 섞어 그릇에 붓는다.
5.치즈를 듬뿍 뿌린다.
6.오븐에서 30분간 황금빛으로 나도록 굽는다.
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