브라운슈가필링 크로와상

브라운슈가 필링

• 1.냄비에 당밀-에스, 흑설탕, 저감미당을 넣고 116℃까지 끓여 준비합니다.
  2.80℃까지 식힌 뒤 불린 젤라틴을 넣고, 35~40℃가 될 때까지 휘핑합니다.
  3.흑설탕 모찌큐브를 넣고 손으로 고루 섞어줍니다.
  4.쟁반에 옥수수전분을 뿌린 후 필링을 붓고, 윗면에도 옥수수전분을 전체적으로 도포합니다.
  5.냉장고에서 굳힌 뒤 30g씩 절단하여 준비합니다.

브라운슈가 커스타드

• 1. 모든 재료를 넣고 섞어줍니다

브라운슈가 크로와상

• 1.데니쉬 패스츄리를 상온에서 10분간 해동시켜줍니다.
  2.데니쉬를 24×10cm 크기의 삼각형 형태로 제단해줍니다.
  3.아래쪽 면에 깊이 1.5cm의 칼집을 넣어줍니다.
  4.크로와상 모양으로 성형해줍니다.
  5.발효실(30℃, 습도 80%)에서 90분간 2차 발효해줍니다.
  6.계란물을 도포한 후 데크오븐 210℃/180℃에서 15분간 구워줍니다.
  7.구운 크로와상을 반으로 갈라 브라운슈가 커스타드 25g과 브라운슈가 필링 30g을 채워줍니다.