바스크 모찌 크로와상

바스크 모찌 크로와상

• 1.데니쉬 시트를 상온에서 10분간 해동한 후 12×12cm로 재단합니다.
  2.재단한 시트를 틀(14×8×4.5cm)에 넣고 발효실(32℃)에서 30분간 2차 발효합니다.
  3.발효가 완료된 데니쉬의 아랫면을 눌러 얇게 만들어줍니다.
  4.흑설탕 모찌큐브 20g과 바스크 필링 65g을 채워줍니다.
  5.컨벡션 오븐 165℃에서 30분간 구워줍니다.

바스크 필링

• 1.크림치즈(20℃)와 설탕을 함께 섞어줍니다.
  2.생크림과 녹인 초콜릿을 넣고 고루 섞어줍니다.
  3.전란을 3~4회에 나누어 넣으며 혼합합니다.
  4.체 친 박력분을 넣고 섞어줍니다.
  5.핸드 블렌더로 믹싱한 뒤 채에 내려 냉장 상태로 2시간 보관 후 사용합니다.