랍스터 소리시와 버터, 방울토마토 콩피 레몬

방울토마토 콩피 레몬

• 1. 방울토마토를 씻어 길게 반으로 자른 후 자른면이 위로 오도록 유산지를 깐 오븐 팬에 올린다.
  2. 소금, 설탕, 후추,오레가노를 뿌린다.
  3. 오일을 뿌려준다.(붓이나 스프레이병을 사용하면 더 좋다.)
  4. 원하면, 향을 내기 위해 각 팬에 껍질째 으깬 마늘을 1쪽을 추가 한다.
  5. 120~130°C로 에열된 오븐에 넣는다.
  6. 토마토가 마르면서도 부드러운 즙이 있을 때까지 90~120분간 말린다.
  7. 식힌 후 절반을 올리브오일, 소금을 넣고 30분간 마리네이드 해준 뒤 곱게 갈아 페이스트로 사용한다. 남은 절반은 가니쉬로 이용한다.

완성

• 1. 랍스터 소리시를 끓는 물에 2분간 데친다.
  2. 달궈진 후라이팬에 버터를 넣고 버터를 녹인다.
  3. 적당히 녹은 버터에 랍스터 소리시를 넣고 약간의 면수도 넣어 만테까레를 한다.
  4. 완성 접시에 먹기 좋게 옮기고 방울토마토 페이스트와 콩피를 올려 마무리 한다.