아뇰로띠 파르미지아노와 세이지버터, 카라멜라이즈양파

캐러멜라이즈양파

• 1. 양파를 얇게 채 썬다.
  2. 냄비에 오일을 데우고 양파와 소금을 넣어 준다.
  3. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 10-15분간 부드러워 질때까지 익힌다.
  4. 설탕과 물을 넣는다.
  5. 가끔 저어주면서 30-35분간 부드러워지게끔 익힌다.
  6. 발사믹 식초를 넣어 향을 더하고 짧게 졸여준 뒤(약30초~1분) 마무리 한다. .

완성

• 1. 아뇰로띠를 끓는 물에 2분간 데친다.
  2. 달궈진 후라이팬에 버터와 세이지를 넣고 버터에 세이지 향을 입힌다.
  3. 적당히 향이 입혀진 버터에 아뇰로띠를 넣고 약간의 면수도 넣어 만테까레를 한다.
  4. 완성 접시에 먹기 좋게 옮기고 치즈소스와 캐러멜라이즈양파를 올려 마무리 한다.

치즈소스

• 1. 그라나치즈 분말, 우유, 사워크림, 옥수수전분을 잘 섞어 65도로 데워준 뒤 곱게 갈아준 후 체에 내려 사용한다.