레시피정보선인만의 특별한 레시피를 확인하세요
레몬 케익
- 북해도 크림치즈 세미나 feat. chef. 하리타
배합비
레몬 케익
- 전란 525g
- 저감미당S (1kg) 250g
- 설탕 500g
- 박력분 330g
- 베이킹파우더EP 150g 10g
- 사워크림LP 1kg 50g
- 룩스크림치즈 400g
- 레몬제스트 23g
- 고메버터(칸디아) 125g
- 올리브오일 엑스트라 버진 50g
시럽
- 설탕 200g
- 물 140g
- 베리베리 레몬퓨레(500g) 60g
- 레몬제스트 0.5ea
- 코인트로 60% 2g
글레이즈 아이싱
- 초미립분당 700g 300g
- 베리베리 레몬퓨레(500g) 30g
- 물 적당량
- 소금 적당량
- 리몬첼로 적당량
공정
레몬 케익
- 01. 전란, 크림치즈, 사워크림을 함께 넣고 핸드
블렌더로 완벽히 부드럽게 유화될 때까지
섞는다.
02. 다른 볼에 설탕과 가루 재료들을 체 쳐서
섞는다.
03. 계란-치즈 혼합물을 체에 친 가루 재료 위에
붓고, 덩어리가 남지 않게 거품기로 잘 섞는다.
04. 녹인 버터와 올리브 오일을 넣고 재료가 섞일
정도로만 가볍게 섞는다.
05. 반죽을 틀에 80-90%정도 나누어 담고,
170℃ 14분동안 굽는다.
06. 아직 따뜻할 때 시럽을 붓으로 바른 다음,
글레이즈아이싱을 얇게 코팅한다.
07. 글레이즈 처리 후, 200℃ 오븐에 약 1분간 넣어
표면을 건조시키고 굳힌다.
시럽
- 1. 설탕과 물을 끓여준다.
2. 나머지 재료를 넣고 차게 식혀 사용한다.
글레이즈 아이싱
- 1. 설탕과 물을 끓여준다.
2. 모든재료를 섞어준다.
관련 제품