화풍 백미소 바스크

백미소 바스크

• 01. 팬을 준비하고 16cm 케이크 틀에 베이킹
  페이퍼 2장을 십자 모양을 깔고, 기름을 살짝
  발라준다.
  02. 데크 오븐을 230-240℃
  (컨벡션 220-230℃)로 예열하고, 오븐 선반은
  위쪽 중간에 둔다.
  03. 큰 볼에 부드러운 크림치즈와 설탕,
  초미립분당, 커스타드믹스를 넣어 완전히
  부드러워질 때까지 섞는다.
  04. 전란과 난황을 조금씩 넣어가며 반죽이 완전히
  유화되도록 섞는다.
  05. 휘핑크림과 사워크림을 넣고 부드럽게 섞는다.
  06. 백미소를 소량의 반죽으로 풀어서 덩어리가
  없게 만든 뒤, 고운 체에 걸러 볼에 넣는다.
  07. 유자 제스트를 넣고 다시 한번 섞어준다.
  08. 반죽을 다시 체에 걸러 덩어리와 기포를
  제거한다.
  09. 반죽을 지름 16cm 높이 5cm 무스링에 붓고
  데크오븐 기준 240/215℃에서 22분간
  구워준다.
  10. 윗면이 진하게 캐러멜화되고 가운데가
  흔들거릴 때까지 굽는다