치즈케이크 feat. 르몽블랑

사블레

• 1. 버터를 풀어준다.
  2. 초미립분당, 소금을 넣고 섞는다.
  3. 전란을 소량씩 넣어주면 섞는다.
  4. 체친 가루류를 넣고 마무리한다.
  5. 냉장고에서 3도로 반죽을 휴지한다.
  6. 3mm 두께로 밀어펴고 150도에서 15~17분간 구워준다.
  7. 식힌 후 푸드프로세서로 갈아준다.
  

사블레 반죽

• 1. 구운 사블레를 곱게간후 녹인 버터와 섞어준다.
  2. 12cm 원형틀에 70g 팬닝하여 평탄화 한후, 냉동고에서 굳혀준다.

치즈케이크

• 1. 모든 재료를 상온의 온도로 맞춰줍니다. (특히 크림치즈·계란)
  2. 푸드프로세서에 전란, 크림, 설탕, 꿀을 먼저 계량하고 한번 갈아줍니다.
  3. 북해도크림치즈와 카비아니를 넣고 부드럽게 갈아줍니다.
  4. 마지막에 체에 한번 걸러주고
  5. 사블레 반죽을 팬닝한 원형틀에 250g 팬닝해 줍니다.
  6. 냉장고에서 2시간정도 숙성후에 데크오븐 250/220에서 14분간 구워줍니다.
  표면은 갈색, 중심은 살짝 흔들리는 정도
  7. 구워진 후 틀째로 실온에서 2시간, 냉장 12시간정도 숙성 후 20분정도 실온에 옮겨두었다가 먹습니다.
  다음 날 커팅 시 가장 부드러운 식감을 즐기실 수 있습니다.