오렌지파운드 feat. 르몽블랑

오렌지파운드

• 1. 우선 모든 재료는 실온 상태로 준비해주시고, 가루류는 체에 내려 준비합니다.
  2. 포마드 상태의 버터를 중속으로 휘핑을 하며서 오렌지제스트와 섞어둔 설탕을 3~4회 나누어 잘 섞어 줍니다.
  3. 색이 뽀얗게 되고 공기를 충분히 포집시켜 부드러운 크림을 만들어 줍니다.
  4. 잘 풀어준 전란을 천천히 여러 번에 나눠 섞어주면서 분리가 나지 않게 부드럽게 크림화 시켜줍니다.
  5. 중간에 분리가 나면 아몬드분말을 조금씩 넣어 섞어 주며 분리가 나지 않도록 해줍니다.
  6. 전란을 다 섞은 후에는 아몬드 분말을 넣고 휩핑을 하여 분리없이 크림화시킵니다. 그리고 무가당 오렌지퓨레를 넣고 다시 한번 믹싱합니다..
  7. 다음으로 체친 가루류를 넣고 날가루가 보이지 않을 정도로 가볍게 섞어줍니다.
  8. 마지막으로 오렌지 필과 당적 오렌지 슬라이스를 넣고 골고루 가볍게 섞어줍니다.
  9. 버터칠 한 틀에 160그램씩 팬닝하여 170도에 24분 정도 굽습니다.
  10. 구운 후에는 바로 틀에서 빼주고 기공이 열려 있을 때 시럽이 잘 들어 가도록 바로 차가운 시럽을 발라준다.
  

코인트로시럽

• 1. 모든 재료를 잘 섞어 준다.
  2. 구워진 오렌지파운드가 따뜻할때 시럽을 골고루 발라준다.

오렌지 초코코팅

• 1. 녹인 빠떼아 글라쎄에 오렌지필을 적당량 넣어서 오렌지 파운드를 디핑한다.