유자 화이트 초콜릿 케이크 브레드

유자커드

• 1. 유자 퓨레, 레몬 퓨레, 버터를 끓입니다.
  2. 다른 볼에 계란, 설탕, 전분을 잘 섞은 후, 끓인 퓨레를 혼합합니다.
  3. 전체 혼합물을 다시 끓인 뒤, 트레이에 부어 식히고 냉장고에서 하룻밤 보관합니다.
  

휘핑 가나슈

• 1. 크림을 살짝 데운 후 전화당, 물엿, 카비아니(바닐라)를 넣고 섞습니다.
  2. 녹인 젤라틴을 1의 혼합물을 넣고 잘 섞은 뒤, 녹인 화이트 초콜릿과 코코아 버터에 부어 잘 섞습니다.
  3. 마지막으로 차가운 크림 360g을 넣고 잘 섞은 후, 냉장고에 하룻밤 숙성시킵니다.
  

마무리

• 1. 휘핑한 가나슈를 본코락 브레드 위에 짜 올리고, 유자 커드를 얹은 뒤 레몬과 라임 제스트를 뿌려 장식합니다.