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버터 랍스터 타르틴
- 본코락 세미나 / Chef. Jean-Marc Gaucher
배합비
랍스터
- 고메버터(칸디아) 150g
- 올리브오일 엑스트라 버진 50g
- 냉동다진마늘블럭 1kg 10g
- 파프리카 파우더 5g
- 에스플렛트 고추가루 5g
- 레몬즙(750ml) 10g
- 삶은 랍스터 225g
- 소금, 후추 적당량
- 파슬리 10g
가니쉬
- 레몬 2개ea
- 쪽파 5g
- 마늘칩 적당량
- 루꼴라 적당량
- 방울 토마토 적당량
공정
랍스터
- 1. 팬에 버터와 소량의 올리브 오일을 녹입니다.
2. 마늘을 넣고 2분간 볶습니다.
3. 파프리카 파우더, 에스플레트 고추가루, 레몬즙을 넣습니다.
4. 삶은 랍스터를 넣고 중불에서 3분간 조리합니다.
5. 필요시 소금, 후추로 간하고, 파슬리를 뿌려서 마무리 합니다.
조립
- 1. 빵에 올리브 오일을 바르고 팬에 양면을 노릇하게 굽습니다.
2. 랍스터를 올리고, 그 위에 파마산 치즈를 뿌립니다.
가니쉬
- 1. 랍스터 타르틴과 여러가지 가니쉬를 함께 곁들이고, 따뜻하게 서빙합니다.
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