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일식요리 > 특선류
감자 즌다 그라탕
배합비
즌다소스
- 완두콩퓨레 190g
- 두부 180g
- 마스카포네치즈 150g
- 사이쿄 시로미소 70g
- 고메크림(칸디아) 60g
- 백설탕 30g
- 미림 10g
- 소금 0.5g
감자 즌다 그라탕
- 감자그라탕 70g
- 즌다소스 150g
- 새우 40g
- 새송이 버섯 30g
- 빨강 파프리카 25g
- 노랑 파프리카 25g
- 브로콜리 20g
- 냉동 오크라 20g
- 감자그라탕 100g
- 그라나치즈(하드치즈스틱)220g*40ea 10g
- 텐까스GL(1kg) 20g
공정
즌다소스
- 1. 두부는 무거운 것으로 눌러 물기를 최대한 빼주어 사용한다. (300g > 180g)
2. 모든 재료를 핸드블렌더 등을 이용해 곱게 갈아 사용한다.
감자 즌다 그라탕
- 1. 새송이 버섯, 파프리카, 브로콜리, 오크라 등을 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.
2. 달군 팬에 기름을 두른 후 새우와 야채를 살짝 볶고 소금 후추로 간한다.
3. 2를 감자그라탕 70g과 섞은 후 그라탕 용기에 담고 즌다 소스를 끼얹는다.
4. 즌다 소스 위에 감자 그라탕을 담고 오븐(에어프라이어)에 180℃에 20분 굽는다.
5. 구워진 그라탕에 치즈를 갈아 올리고 (필요하면 토치)텐까스를 올려 마무리한다.
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