레몬 누가

레몬누가

• 1. 아몬드를 160도에서 13분간 로스팅한다.
  2. 꿀, 물, 물엿, 설탕 을 156도까지 끓여줍니다.
  3. 2를 휘핑한 난백에 서서히 부어주면서 계속 휘핑합니다.
  4. 화이트초콜릿과, 오사를 녹여서 3과 섞어줍니다.
  5. 넛츠류와 건과일류를 넣고 믹싱합니다.

조립

• 1. 완성된 누가를 300 x 300 x 15mm 크기의 테프론시트를 깐 틀에 붓습니다.
  
  2. 두 번째 테프론시트를 덮고 평평하게 펴줍니다.
  
  3. 14~16°C에서 세팅되도록 둡니다.
  
  4. 초미립분당과 감자 전분을 2:1 비율로 혼합한 얇은 층을 뿌리고, 남은 가루는 털어냅니다.
  
  5. 톱니가 있는 칼로 30 x 15mm 크기로 절단합니다.
  
  6. 원하는 대로 커버춰 초콜릿으로 코팅하거나 마스킹합니다.