헤이즐넛 프랄린 초코칩 쿠키

쿠키도우

• 1. 부드럽게 풀어놓은 버터, 흑설탕, 설탕, 천일염, 카비아니를 함께 넣고 크리미한 상태가 될 때까지 휘핑합니다.
  2. 달걀을 천천히 추가하면서 계속 섞습니다.
  3. 박력분과 베이킹파우더를 함께 체에 쳐서 넣고, 초콜리니(초콜릿 칩)와 함께 반죽에 섞어줍니다.
  4. 완성된 반죽을 냉장고에 넣어 차갑게 식힙니다.
  5. 10mm 두께, 지름9cm 로 작업합니다.
  6. 160도에서 12~14분 베이킹합니다.

초콜릿 가나슈 with 카라멜

• 1. 카라멜브륄레, 물, 버터, 천일염을 함께 넣고 50°C 까지 가열합니다.
  2. 커버춰 초콜릿을 약간 녹인 후, 캐러멜 혼합물에 넣고 부드러운 에멀션이 될 때까지 저어줍니다.
  3. 35°C 로 템퍼링한 코코아버터를 추가합니다.
  4. 핸드 블렌더를 사용하여 혼합물을 균일한 가나슈로 만들 때까지 섞습니다.
  5. 냉장고에서 하룻밤 숙성후 휘핑하여 사용합니다.

카라멜라이즈드 헤이즐넛

• 1. 헤이즐넛을 오븐에서 200°C에서 6~8분간 가볍게 로스팅합니다.
  
  2. 설탕과 물을 함께 끓여 107°C에 도달하면, 로스팅한 헤이즐넛을 넣고 계속 저으면서 황금빛 갈색이 될 때까지 캐러멜라이즈합니다.
  
  3. 코코아버터를 추가하고 잘 섞어줍니다.
  
  4. 혼합물을 차가운 대리석 테이블에 부어 식히면서, 아직 뜨거울 때 헤이즐넛을 개별 조각으로 분리합니다.
  
  5. 완전히 식은 후 바로 사용하거나 보관합니다.
  

프랄리네크림

• 1. 믹싱 볼에 잔듀야 베이스와 템퍼링한 초콜릿 커버춰를 넣습니다.
  2. 1분간 1단 속도로 믹서로 섞어줍니다.

조립

• 1. 쿠키위에 초콜릿 가나슈와 프랄리네 크림을 짜고, 카라멜라이즈드 헤이즐넛을 올려서 마무리합니다.