브라우니 반죽

• 1. 믹싱 볼에 달걀 노른자, 인버트 슈가, 갈색설탕을 넣고 중속으로 섞습니다.
  2. Sao Palme 다크 초콜릿 커버춰를 48?50°C로 녹인 후, 정제버터와 혼합합니다.
  3. 초콜릿-버터 혼합물을 설탕과 달걀 혼합물에 추가하여 잘 섞습니다.
  4. 박력분과 코코아 파우더를 함께 체에 쳐서 넣고, 짧은 시간 동안 천천히 섞습니다.
  5. 다른 볼에서 달걀 흰자와 덱스트로스 파우더를 단단한 머랭이 될 때까지 휘핑합니다.
  6. 머랭을 메인 반죽에 조심스럽게 섞어 완성합니다.
  7. 완성된 반죽을 지름 38*26*4츠 실리콘 몰드에 부어줍니다.
  8. 잔듀야 큐브를 반죽위에 고루 올려놓고 살짝 눌러줍니다.
  9. 190도의 오븐에서 20분간 굽습니다.

헤이즐넛 잔두야 초코 무스

• 1. 잔두야를 작은 조각으로 자릅니다.
  2. 뜨거운 크렘 앙글레즈를 잔두야 조각 위에 붓습니다.
  3. 거품기로 잘 저어 잔두야를 녹입니다.
  4. 불린 젤라틴매스를 추가하고 잘 섞습니다.
  5. 혼합물이 35°C 로 식으면, 세미 휘핑한 생크림의 1/3을 넣고 주걱으로 부드럽게 섞습니다.
  6. 남은 2/3의 생크림 위에 혼합물을 부어 조심스럽게 주걱으로 마무리 섞습니다.

크림 앙글레즈

• 1.우유, 생크림, 글루코스를 냄비에 넣고 끓입니다.
  2.끓인 혼합물을 달걀 노른자와 설탕을 섞은 혼합물에 천천히 부어가며 섞습니다.
  3.계속 저어가며 혼합물을 82~84°C까지 조심스럽게 가열합니다.
  4.완성된 크렘 앙글레즈를 고운 체에 걸러줍니다.
  5.빠르게 식혀줍니다.

밀크초코 글레이즈

• 1. 템퍼링한 초콜릿과 헤이즐넛 오일을 섞어준다.
  2. 카라멜라이즈 헤이즐넛을 작게 잘라서 1과 섞는다.

카라멜라이즈 헤이즐넛

• 1. 설탕과 물을 냄비에 넣고 끓입니다.
  
  2. 헤이즐넛을 넣고 저어가며 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
  
  3. 코코아버터를 추가하고 잘 섞습니다.
  
  4. 혼합물을 대리석 테이블 위에 부어 식힙니다.
  
  5. 헤이즐넛이 식기 전에 즉시 개별 조각으로 분리합니다.

화이트초콜릿 샹티

• 
  1. 첫 번째 휘핑크림과 카비아니를 80°C 까지 가열합니다.
  2. 혼합물을 화이트 초콜릿 커버춰 위에 부어줍니다.
  3. 녹인 젤라틴 혼합물을 추가하고 잘 섞습니다.
  4. 두 번째 생크림을 천천히 부어가며 혼합물을 계속 섞습니다.
  5. 완성된 혼합물을 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 숙성시킵니다.

조립

• 
  
  
  1. 헤이즐넛 잔두야 초코무스를 브라우니 윗에 고르게 펴 바릅니다.
  2. 5°C의 냉장고에 최소 30분간 넣어 식힙니다.
  3. 그 후, 완전히 얼릴 때까지 냉동합니다.
  4. 프레임을 13 x 2.5cm 크기로 자릅니다.
  5. 각 조각을 밀크초코 글레이즈에 담가 코팅합니다.
  6. 화이트초콜릿 샹티 크림을 휘핑하여 바 위에 짜 올립니다.
  7. 반으로 자른 블루베리와 헤이즐넛을 각각 3~5개씩 장식합니다.
  
  8. 초콜릿 스트랜드로 마무리 장식합니다.


 

 

1. 헤이즐넛 잔두야 초코무스를 브라우니 윗에 고르게 펴 바릅니다.

2. 5°C의 냉장고에 최소 30분간 넣어 식힙니다.

3. 그 후, 완전히 얼릴 때까지 냉동합니다.

4. 프레임을 13 x 2.5cm 크기로 자릅니다.

5. 각 조각을 밀크초코 글레이즈에 담가 코팅합니다.

6. 화이트초콜릿 샹티 크림을 휘핑하여 바 위에 짜 올립니다.

7. 반으로 자른 블루베리와 헤이즐넛을 각각 3~5개씩 장식합니다.

 

8. 초콜릿 스트랜드로 마무리 장식합니다.