라임 & 프루티 디플로마트 팡드젠

라임 팡드젠

• 1. California 1:1을 비터로 섞기 시작한다.
  2. 전란을 천천히 추가한다.
  3. 휘핑기로 바꾸고 빠르게 휘핑한다.
  4. 혼합물이 충분히 휘핑되면, 차가운 브라운 버터를 천천히 저속으로 넣는다.
  5. 체친 박력분과 베이킹파우더, 소금을 저속으로 넣는다.
  6. 라임 제스트를 넣고 섞는다.
  7. 반죽을 지름16cm 높이 1cm 실리콘몰드에 짠다.
  8. 180도 15~20분 굽는다.

라즈베리 디플로마트 크림

• 1. 커스터드 크림을 부드러운 상태가 되도록 저어준다.
  2. 프람보노사(Osa)를 32~34°C까지 녹인다.
  3. 커스터드 크림에 부드럽게 접듯이 섞는다.
  4. 휘핑크림을 조심스럽게 넣고 고르게 섞는다.

블루베리 디플로마트 크림

• 1. 커스터드 크림을 부드럽게 저어준다.
  2. 블루베리오사(Osa)를 32~34°C로 녹인다.
  3. 커스터드 크림에 부드럽게 섞는다.
  4. 휘핑크림을 조심스럽게 넣는다.

마스카폰 디플로마트 크

• 1. 커스터드 크림을 부드럽게 저어준다.
  2. 마스카포노사(Osa)를 32~34°C로 녹인다.
  3. 커스터드 크림에 부드럽게 섞는다.
  4. 휘핑크림을 조심스럽게 넣는다.

설탕믹스

• 1. 모든 재료를 고르게 혼합한다.

초콜릿장식

• 1. 플라스틱 밴드를 54cm x 4cm (21.3인치 x 1.6인치) 크기로 자른다.
  2. 템퍼링한 빨간색 카카오 버터를 브러시로 바른다.
  3. 템퍼링한 화이트 초콜릿을 얇게 펴 바른다.
  4. 지름 16cm / 6.3인치 금속 링 주위에 감고 테이프로 붙인다.
  5. 사용 전에 하룻밤 동안 결정화시킨다.

프랄린 크로칸틴

조립

• 1. 프랄린 크로캉틴을 32~~34°C로 녹인다.
  2. 스패출러를 사용해 팡 드 젠 위에 20g 을 고루 펴 바른다.
  3. 다양한 맛의 디플로마트 크림을 둥근 깍지 파이핑 백에 담는다.
  4. 3가지 맛의 디플로마트 크림을 팡 드 젠 위에 무작위로 짠다.
  5. 초콜릿 링을 팡 드 젠 주위에 둔다.
  6. 신선한 라즈베리, 피스타치오, 식용 꽃으로 장식한다.