오렌지 프랄린 케익

아몬드, 오렌지필 버터케익

• 1. 버터와 흑설탕을 패들로 부드럽게 될 때까지 섞는다.
  2. 아몬드 페이스트를 추가한다.
  3. 계란과 우유를 조금씩 넣으며 섞는다.
  4. 설탕에 절인 오렌지 껍질, 생 아몬드, 헤이즐넛, 사과 주스를 커터에 넣고 거칠게 간다.
  5. 이 혼합물을 1번 반죽에 추가하고 섞는다.
  6. 체 친 밀가루와 베이킹 파우더를 접어 넣는다.
  7. 냉장고에 하룻밤 동안 보관한다.
  8. 반죽을 냉장고에서 꺼내 실온에 최소 2시간 둔다.
  9. 다시 패들로 반죽을 섞는다.
  10. 틀에 유산지를 깔고 기름을 바른다.
  11. 케이크 틀에 300g (10.58 oz)의 반죽을 붓는다.
  12. 데크오븐 160~170, 컨벤셕 145도에서 약 40분간 굽는다.
  13. 식힌 후 가운데 관을 제거한다.
  
  *케이크틀 : 19*4.5*6cm(H)
  

밀가루-버터 믹스

• 1. 버터가 크리미해 질때까지 비터로 풀어준뒤 밀가루를 넣고 섞는다

오렌지레몬 시럽

• 1. 모든 재료를 끓인다.
  2. 최소 2~3시간 동안 우린다.
  3. 체로 걸러낸다.
  4. 식혀서 보관한다.
  

프랄린 필링

• 1. 프랄리노사를 26°C 까지 가열한다.
  2. 템퍼링한 커버춰를 넣고, 기계에서 1kg당 1분간 천천히 섞는다.
  3. 혼합물을 약 20°C 까지 식힌다.
  4. 부드럽고 크리미한 상태가 되도록 휘핑한다.

헤이즐넛 사오팔메 글레이즈

• 1.커버춰와 해바라기유를 40?45°C로 따뜻하게 데운다.
  2. 구운 헤이즐넛 다이스를 넣는다.
  

사오팔메 스프레이

• 1. 템퍼링한 커버춰와 템퍼링한 카카오버터를 잘 섞는다.
  2. 필요할 경우, 고운 체을 사용하여 걸러낸다.
  3. 사용 온도는 32?34°C이며, 사용 환경이나 콤프레서 종류에 따라 조절한다.
  

조립

• 1. 케이크 구멍에 프랄린 필링 60g을 채운다.
  2. 케이크를 틀에서 분리한 후, 차가운 설탕 시럽에 담갔다가 꺼내어 베이킹 랙 위에서 물기를 뺀다.
  3. 베이킹 페이퍼를 깐 트레이 위에 올려 냉동시킨다.
  4. 뜨거운 살구 젤리를 발라준 후, 글레이즈로 코팅한다.
  5. 프랄리노사를 별 모양 깍지를 끼운 짤주머니에 넣고 짜준다.
  6. 사오팔메 스프레이로 분사한다.
  7. 구운 헤이즐넛 조각, 밀크 및 다크 커버춰 디스크, 금박으로 장식한다.