초콜릿 포에버

크런키 베이스

• 1. 초콜릿을 녹여서 모든재료를 잘 섞는다.

초콜릿 스펀지

• 1. 전체 계란, 노른자, 첫 번째 설탕을 혼합한다.
  2. 계란 흰자와 두 번째 설탕을 뿔이 설 때까지 휘핑한다.
  3. 휘핑한 흰자를 계란 노른자 혼합물에 접는다.
  4. 체 친 코코아 파우더와 밀가루를 마지막에 섞는다.
  5. 560*360mm 실리콘 틀에 반죽을 펼친다.
  6. 200도 20분간 굽는다.
  7. 식힌 후 280* 360mm 크기 2개로 자른다
  

밀크초콜릿 크레뮤

• 1. 액체 생크림, 우유, 계란 노른자, 설탕으로 크림 앙글레즈를 만든다 (82°C).
  2. 젤라틴 매스를 넣고, 녹인 초콜릿을 넣어 잘 섞는다.

아리바72& 무스

• 1. 물을 끓이고 초콜릿를 넣고 녹인다.
  2. 젤라틴매스를 넣고 섞는다.
  3. 살짝 휘핑한 생크림을 섞는다.

다크 스프레이 커버쳐

• 3. 다크 초콜릿을 녹이고 코코아버터를 넣는다.
  4. 섞은 후 체에 걸러 사용한다.
  5. 32-34°C에서 분사한다.

조립

• 1. 360 x 280 x 40 mm 틀에 비스킷 한 조각을 놓는다.
  2. 크림을 비스킷 위에 붓고 평평하게 펴서 냉장고에서 2시간 굳힌다.
  3. 두 번째 비스킷을 올리고 200g 크로캉틴 크런치를 펴 바른다.
  4. 냉동시킨다.
  5. 40 x 40 mm 크기로 자른다.
  6. 50 x 50 mm 실리콘 몰드를 준비한다.
  7. 한쪽 구석에 크로캉틴 크런치를 쌓는다.
  8. 무스 50g을 짜 넣고 비스킷 큐브를 살짝 눌러 넣는다.
  9. 냉동시킨 후 몰드에서 꺼내 즉시 스프레이 쿠베르튀어를 분사한다.