래커리 with 아몬드필링

래커리

• 1. 꿀과 인버트 슈가를 90°C 까지 가열한다.
  2. 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어준다.
  3. 혼합물을 30°C 까지 식힌다.
  4. 밀가루와 베이킹파우더를 제외한 모든 재료를 매끄럽게 반죽한다.
  5. 마지막으로 밀가루 혼합물을 넣고 짧게 섞어 마무리한다.
  6. 데크 210/200 에서 스팀없이 통풍구는 열어놓고 16~18분 굽는다.
  7. 오븐에서 꺼낸 직후, 뜨거운 시럽을 표면에 발라주고, 결정화가 시작될 때까지 그대로 둔다.
  8. 완전히 식힌 후, 20 x 80mm 크기로 잘라낸다.

설탕 글레이즈

• 1. 106도 까지 끓인다.