바삭한 바게트를 곁들인 양파 스프

양파 스프 베이스

• 1.반으로 자른 양파를 오븐용 용기 바닥에 올린다.
  2.175°C로 예열된 오븐에서 약 20분간 갈색이 나도록 구워준다.
  3.구운 양파, 마늘, 타임, 월계수잎, 치킨 스톡을 냄비에 넣고 끓인다.
  4.끓기 시작하면 불을 줄이고 40분간 약불로 끓인다.
  5.고운 체로 걸러낸 후, 국물을 잘 짜내어 따로 보관한다.
  

양파 스프

• 1.냄비에 버터를 녹이고 거품이 일면 다진 양파를 넣는다.
  2.양파가 연한 갈색을 띨 때까지 볶는다.
  3.준비한 수프 베이스를 붓고, 간을 한 뒤 양파가 완전히 익을 때까지 끓인다.
  4.필요 시 간을 조절한다.
  

아몬드 크럼블

• 1.아몬드 스틱과 간 치즈를 오븐용 용기에 담고 170°C에서 10분간 굽는다.
  2.식히고 칼로 다져 키친타월 위에 놓아둔다.
  3.베이컨을 소량의 버터로 노릇하게 볶고, 체에 밭아 기름은 따로 보관한다.
  4.남은 버터에 식빵 큐브를 넣고 볶아 노릇하게 만든다. 체에 밭고 키친타월에 올려 식힌다.
  5.모든 재료를 섞어 건조한 곳에 보관한다.
  

그린 버터

• 1.버터, 마늘, 차이브, 샬롯, 파슬리, 쪽파, 시금치, 야채육수를 Thermomix(또는 고속 블렌더)에 넣는다.
  2.곱게 블렌딩하고 간을 맞춘 뒤 냉장 보관한다.
  3.서빙 전에는 실온에 두어 크리미한 질감으로 되돌린다.
  

마무리

• 1.구운 바게트 조각 위에 그린 버터를 바르고 그뤼예르 슬라이스를 얹는다.
  2.서빙 직전 살라망더(또는 오븐 그릴)에 넣어 치즈를 녹인다.
  3.파프리카 가루와 아몬드 크럼블을 뿌린다.
  4.스프는 다시 데워서 그릇에 깍둑썰기한 그뤼예르 치즈를 먼저 담고, 뜨거운 수프를 붓는다.
  5.마지막으로 간 그뤼예르를 위에 뿌려 마무리한다.