포르치니 버섯 뇨끼와 사과, 샐러리

뇨끼 반죽

• 1.팬에 올리브 오일을 두르고 포르치니 다이스를 볶는다.
  2.볶은 버섯을 따로 계량하여 350g을 핸드 블렌더로 곱게 갈아 크림처럼 만든다.
  3.볼에 베르대 밀가루와 소금을 넣고, 곱게 간 버섯을 넣어 반죽을 만든다.
  4.반죽을 짤주머니(또는 손으로 작은 뇨끼 형태)로 성형한다.
  5.끓는 물에 뇨끼를 넣어 익히고, 뇨끼가 떠오르면 바로 건져서 얼음물에 식힌다.
  6.물기를 제거한 후 보관한다.
  

포르치니&샐러릭악

• 1.샐러리악를 작은 다이스로 썬다.
  2.포르치니 버섯은 반으로 자른다.
  3.끓는 물에 샐러리악를 2분간 데친 후 찬물에 식힌다.
  4.팬에 버터를 녹이고, 포르치니 버섯과 샐러리악를 함께 볶아 카라멜라이징한다.
  5.간을 맞춘 후 불을 끄고 보관한다.
  

마무리

• 1.팬에 버터를 녹이고, 준비된 뇨끼를 노릇하게 굽는다.
  2.접시에 뇨끼, 볶은 포르치니 버섯과 샐러리악을 담는다.
  3.뇨끼 위쪽으로 준비한 루꼴라 페스토를 뿌려주고, 그린애플을 얇게 슬라이스하여 올려준다.
  4.다진 헤이즐넛을 뿌려 고소한 풍미를 더한다.