포르치니를 넣은 양배추 팍시

양배추

• 1.양배추에서 잎을 한 장씩 떼어냅니다.(15장 정도 필요)
  2.끓는 물에 굵은 소금을 넣고 양배추 잎을 2분간 데칩니다.
  3.찬물에 헹궈 식힌 후 깨끗한 천에 올려 물기를 제거합니다.
  4.남은 양배추는 썰어 버터를 두른 팬에서 볶은 후 따로 보관합니다.
  

포르치니

• 1.냉동 포르치니 버섯은 2번 볶아 수분을 충분히 날립니다.
  2.두 번째 볶을 때 양파와 타임을 넣어 함께 카라멜라이징합니다.
  3.소금과 후추로 간을 맞춥니다.
  

스터핑

• 1.볼에 츠쿠네와 송아지 고기를 넣습니다.
  2.다진 마늘, 볶은 포르치니 버섯, 다진 밤, 볶아둔 양배추, 빵가루, 달걀을 넣고 섞습니다.
  3.육두구, 타임, 소금, 후추로 간을 맞춥니다.
  

몽타주

• 1.지름 22cm, 높이 8cm의 틀을 랩으로 감쌉니다.
  2.데친 양배추 잎을 틀 안쪽에 겹쳐 깝니다.
  3.윗부분을 2~3cm 남겨 속을 감쌀 수 있도록 정리합니다.
  4.가운데에 준비한 스터핑을 채우고, 남은 양배추 잎을 덮어 완전히 감쌉니다.
  5.랩을 덮고 접시로 살짝 눌러 모양을 잡습니다.
  6.180°C로 예열한 오븐에서 약 40분간 굽습니다. 속 온도가 62°C에 도달하면 됩니다.
  7.오븐에서 꺼낸 후, 다시 한 번 눌러 수분을 제거하고 20분간 식힙니다.
  8.틀에서 꺼내어 따뜻하게 서빙합니다.