모렐 버섯과 브리오슈, 슈프림 소스

슈프림 소스

• 1.팬에 버터를 녹이고 다진 샬롯과 마늘을 넣어 볶는다.
  2.화이트 와인을 부어 디글레이즈한 후 닭 육수와 타임을 넣는다.
  3.중약불에서 졸여 절반 정도로 농축되면 크림을 넣어 섞는다.
  4.완성된 소스를 보관해둔다.
  

모렐 버섯

• 1.모렐 버섯을 냄비에 담고, 버섯이 잠길 만큼 물을 부어 뚜껑을 덮고 25분간 익힌다.
  2.체에 걸러 물기를 제거하고, 남은 육수를 따로 보관한다.
  3.보관한 육수를 다시 냄비에 넣어 반으로 줄어들 때까지 졸인다.
  4.팬에 버터를 녹이고 다진 샬롯을 넣어 볶는다.
  5.모렐 버섯을 추가하고 화이트 포트 와인을 부어 디글레이즈한 후 크림을 넣는다.
  6.타라곤을 섞어 향을 더한 후 따뜻하게 보관한다.
  
  

브리오슈

• 1.팬에 버터를 녹이고, 2.5cm 두께로 썰은 브리오슈를 앞뒤로 노릇하게 구워준다.
  

마무리

• 1.접시에 구운 브리오슈를 올린 후, 볶은 모렐 버섯을 올린다.
  2.슈프림 소스를 부어 마무리한다.
  3.어린잎 샐러드는 헤이즐넛 오일과 사과 식초를 섞어 드레싱한 후 곁들인다.
  4.마지막으로 그뤼에르 치즈와 견과류를 올려 완성한다.