홀랜다이즈 소스

• 1. 버터를 녹여서 준비합니다.
  2. 따듯한 중탕볼에 먼저 난황을 휘핑하여 색이 연해질 때까지 휘젓습니다.
  3. 난황을 계속 휘핑하면서 우유와 크림을 조금씩 부어주세요.
  4. 3에 녹인 버터를 천천히 넣으면서 계속 휘핑해줍니다.
  5. 마지막으로 레몬즙과 오렌지 주스, 코인트로를 넣어 마무리합니다.
  6. 완성된 홀랜다이즈 소스는 따뜻하게 보관하고, 따뜻한 상태로 서빙합니다.
  

할리벗

• 1. 할리벗 필렛을 길쭉하게 자르고, 약간의 김가루를 뿌린 뒤 작게 말아 꼬치에 꽂아 고정합니다.
  2. 끓는 물에 코인트로를 약간 넣은 뒤, 찜기를 올리고 할리벗 롤을 넣고 4분 정도 쪄서 익혀줍니다.
  
  

코인트로 리덕션

• 1. 재료를 모두 냄비에 넣고 시럽 같은 농도가 될 때까지 졸여줍니다.