방어 사시미

• 1. 방어를 2시간 동안 마리네이드한 후 BBQ그릴이나 토치로 구워줍니다.
  2. 작은 냄비에 몽게이럼을 데워서 손님 앞에서 방어에 부어 플람베합니다.

고구마 가니쉬

• 1. 고구마를 직사각형으로 자른 뒤, 얇게 썬 방어를 얹을 수 있도록 준비합니다.
  2. 소금물에 고구마를 삶은 후 불을 끄고 토치로 구워서 겉을 살짝 태웁니다.
  

소스

• 1. 몽게이럼, 미림, 물을 섞어 끓입니다.
  2. 불을 끄고 가쯔오부시와 간장을 넣고 10분간 우려낸 뒤 체에 걸러냅니다.

마무리

• 1. 사시미처럼 얇게 썬 방어를 고구마 위에 올립니다.
  2. 방어 위에 쪽파와 바삭하게 튀긴 메밀을 올려서 마무리합니다.