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관자와 호두, 표고버섯, 건포도를 곁들인 계란 플랑
- 코인트로 요리 세미나 Chef. Samuel ALBERT
배합비
플랑
- 계란 9ea
- 다시 육수 1L
- 정종 2T
- 야마사우스구찌간장 1.8L 2T
- 소금 1T
- 아이리쿼_엑스오브랜디 100ml
가니쉬
- 관자 10ea
- 만가닥 버섯 100g
- 호두 50g
- 건포도 50g
공정
플랑
- 1. 플랑 재료를 모두 섞습니다.
2. 건포도를 잘게 다진 뒤 생레미에 담궈서 불려줍니다.
3. 플랑을 익힐 세라믹 그릇에 플랑 계란물을 3/4정도 채웁니다.
4. 작은 큐브 모양으로 자른 관자와 버섯, 호두, 불린 건포도를 추가합니다.
5. 100도에서 중탕 방식으로 약 20분 동안 굽습니다.
가니쉬
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