엑조틱 몽게이럼 치즈케익

엑조틱 젤리

• 1. 엑소틱 퓨레와 , 정세수, 시트러스산을 데운다.
  2. 설탕과 펙틴 혼합물을 넣는다.
  3. 끓을때까지 가열한다.
  4. 설탕(2)를 추가하고 다시 끓인다.
  5. 몽게이럼을 넣고 섞는다.
  

치즈케이크

• 1. 패션퓨레를 50%로 끓여서 농축시킨다.
  2. 모든재료를 함께 믹서로 섞는다.
  3. 플렉시판 1399 (지름약10.5cm)에 약80g 씩 짜준다.
  4. 90도에서 25분동안 굽는다.
  4. 치즈케이크를 구운 후 크루스티엉를 올려 굳힌다.

코코넛 크림

• 1. 데운 코코넛퓨레에 젤라틴을 넣어 녹인다.
  2. 몽게이럼과 차가운 크림을 넣고 핸드블렌더로 갈아준다.
  3. 냉장고에 하룻밤 숙성한다.
  4. 다시한번 핸드블랜더로 갈아준다.
  

크루스티엉 비스퀴

• 1. 밀크초콜릿과 버터를 녹인다.
  2. 롤웨하스 조각을 넣고 섞는다.
  3. 구워진 비스퀴 반죽을 넣고 믹서로 전체적으로 섞어준다.
  4. 40*60판에 1200g 팬닝하여 굳혀준다.
  5. 알맞은 사이즈로 재단하여 사용한다.

비스퀴 반죽

• 1. 모든 재료를 섞어 반죽을 만든다.
  2. 170도에서 20분간 크럼블처럼 구워준다.

몽타주

• 1. 구운 치즈케익을 엑조틱 젤리에 디핑한다.
  2. 크루스티엉 비스퀴에 올려준다.
  2. 코코넛 크림을 약30g씩 짜서 데코레이션 한다.