오렌지 코인트로 휘낭시에

코인트로 휘낭시에

• 1. 150도로 버터를 태워 누아제트 버터를 만든다.
  2. 오렌지제스트, 난백, 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 1단에서 고르게섞는다.
  3. 흰자를 천천히 넣어주면서 섞는다.
  4. 마지막으로 누아제트 버터를 넣고 섞는다.
  5. 반죽을 랩으로 밀착커버한다.
  6. 냉장고에서 하루동안 숙성한다.
  7. 오렌지 제스트를 넣는다.
  8. 플렉시판1289 에 약13~15g 반죽을 짜준다.
  9. 170도에서 13분간 굽는다.
  10. 식힌뒤 만들어놓은 코인트로 블러드오렌지 젤을 짜서 마무리한다.

코인트로 블러드오렌지 젤

• 1. 블러드오렌지 퓨레와 물, 시트러스산을 데운다.
  2. 설탕과 펙틴 혼합물을 넣어준다.
  3. 끓을 때까지 가열한다.
  4. 설탕(2)를 추가하고 다시 끓인다.
  5. 코인트로60%를 넣고 섞는다.