마차치즈케익

치즈무스

• 1. 크림치즈와 마스카포네를 섞어 매끈하게 만든다.
  2. 난황과 설탕을 섞고 중탕으로 데우면서 섞는다.
  3. 불린 젤라틴을 녹여서 2에 섞는다.
  4. 3에 크림치즈와 마스카포네를 점차적으로 섞어준다.
  5. 난백과 설탕(2)로 단단한 머랭을 만든다.
  6. 머랭을 4에 조심스럽게 섞어서 마무리한다.
  

마차스펀지크럼

• 1. 전란과 설탕을 넣고 아이보리 색상이 될때까지 휘핑한다.
  2. 체친 박력분을 가볍게 섞고 오일과 우유를 섞어 마무리한다.
  3. 170~180도의 오븐에서 25~30분간 굽는다.
  4. 체에 내려 크럼을 만든다.
  5. 우지마차를 섞어준다.

조립

• 1. 통팥을 바닥에 넣어준다.
  2. 치즈무스를 채운다.
  3. 1~2번을 한번더 반복한다.
  4. 마차스펀지크럼을 위에 뿌려 마무리한다.